Uwielbiam zupy! Szczególnie te, które zawierają mnóstwo warzyw i których przygotowanie nie zabiera zbyt wiele czasu. Przykładem takiej zupy jest minestrone, które gotuję często i zazwyczaj eksperymentuję, więc każda kolejna różni się w smaku od poprzedniej wersji. Minestrone w moim wykonaniu to danie odbiegające od klasycznej włoskiej wersji zupy. Jest to połączenie składników, które najczęściej mam w lodówce i które nadają się do większości zup. Jest to tania w przygotowaniu, sycąca potrawa jednogarnkowa, która sprawdza się idealnie o każdej porze roku – możesz ją modyfikować dodając różne warzywa sezonowe.
W tradycyjnej wersji do minestrone najczęściej dodaje się białą fasolę cannellini, którą ja zastępuję fasolą adzuki – jest ona najbardziej lekkostrawnym rodzajem fasoli. Ponadto, do mojej minestrone dodałam nieco pasty paprykowej, która jest moim ostatnim odkryciem, i którą dodaję do większości dań (minestrone zdecydowanie obejdzie się bez pasty – jest to moja wersja i lekka paprykowa obsesja 🙂 ).
Składniki:
- 1 cebula
- 3-4- ząbki czosnku
- 1 marchew
- 1 por
- kilka łodyg selera naciowego
- 1 słodki ziemniak
- 1 papryka
- 1 mała cukinia
- pół puszki kukurydzy
- pół puszki fasolki adzuki
- jarmuż (opcjonalnie)
- passata pomidorowa/pomidory z puszki
- 300ml bulionu warzywnego
- około 500ml wody
- pasta paprykowa (opcjonalnie)
- suszone lub świeże zioła np. zioła prowansalskie, oregano, rozmaryn
- sól i pieprz
- masło/smalec
Przygotowanie:
Rozpocznij od ugotowania bulionu.
W międzyczasie zacznij kroić cebulę, por i czosnek.
Na patelni rozgrzej masło lub smalec (w moim przypadku smalec). Podsmaż cebulę (kilka minut na małym ogniu), następnie dodaj czosnek i por. Podsmażaj kolejne 2-3 minuty.
W międzyczasie umyj i pokrój w kostkę resztę warzyw: marchew, seler, słodki ziemniak, cukinię, odcedź kukurydzę i fasolę.
Do garnka w którym podsmaża się cebula, por i czosnek, dodaj marchew, słodki ziemniak i seler. Dokładnie wymieszaj, podsmażaj na małym ogniu. Po kilku minutach dolej bulion warzywny.
Następnie, gdy twardsze warzywa już nieco zmiękną, dodaj cukinię, kukurydzę i fasolę. Zamieszaj.
Po kilku minutach dodaj passatę pomidorową i przyprawy: sól, pieprz i zioła (w moim przypadku również pastę paprykową, którą można zastąpić papryką w proszku jeśli chcesz). Jeśli lubisz, możesz również dodać pokrojony drobno jarmuż.
Dodaj około 500 ml wody (w zależności od tego jak gęstą zupę lubisz, ale uwaga – zupa mocno zgęstnieje następnego dnia).
Gotuj na małym ogniu około 20 minut w międzyczasie mieszając. Dodaj więcej przypraw jeśli potrzeba.
Podawaj z ulubionym pieczywem, makaronem lub bez niczego. Ja do minestrone lubię dodać dużą kaszę couscous (fregola). Dodaj więcej wody jeśli zupa jest zbyt gęsta.
*Pasta paprykowa – jest jak koncentrat pomidorowy, tyle że z papryki 🙂 Nie wiem czy jest dostępna w Polsce – w UK do kupienia np. w sklepach tureckich. Może zostać zastąpiona większą ilością papryki wędzonej i słodkiej.
The tasty habits 